许飞清爽鸡丝冷面：酱汁比例是关键
许飞这个词放进菜谱，我想到的是干净、利落、不腻的夜宵。这碗鸡丝冷面走清爽路线，酸、咸、香分开处理，面不坨，鸡肉不柴，10分钟能拌好，适合夏天晚餐或加班后吃。
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常见问题
- 许飞清爽鸡丝冷面能提前一晚做好吗？
- 能备料，别整碗拌好。鸡丝和蔬菜冷藏不超过24小时，酱汁单独装，面条最好当天煮。如果必须提前煮面，沥干后拌4克香油，密封冷藏，吃前用冷开水冲散再拌。
- 没有荞麦面，可以用挂面做这道许飞冷面吗？
- 可以，用细挂面150克替换。煮到包装时间少30秒就捞出，冷水冲到面条完全降温。挂面吸酱弱一点，芝麻酱减到18克，生抽保持24克，口感更利落。
- 鸡胸肉总是柴，问题出在哪里？
- 多半是水一直大滚。鸡胸适合小火加焖熟，8分钟小火加6分钟焖，比猛煮12分钟嫩得多。撕丝前放凉5分钟，肉汁回到纤维里，口感不会干。
- 这碗面不放辣椒油好吃吗？
- 好吃，但要补香气。去掉8克辣椒油后，加熟白芝麻6克、香油增加到6克，醋不减。酸味撑住，清爽感还在。