亘古红烧肉：糖色不苦、瘦肉不柴
亘古红烧肉最难的不是调料多少，而是控温：糖色早十秒发甜，晚十秒就苦；炖煮大滚，瘦肉会柴。这个配方按600克五花肉设计，用黄酒去腥、热水焖透，成品皮软、肉润、汤汁能挂住肉，家用燃气灶也能稳定复刻。
常见问题
- 亘古红烧肉为什么不用很多香料？
- 八角1颗、香叶1片已经够用。桂皮、丁香放多会盖住肉香，尤其丁香超过1颗，600克肉也会出现明显药味。
- 亘古做法能用高压锅吗？
- 可以。上压后小火压12分钟，自然泄压，再开盖收汁8分钟。口感更软，但肉香和糖色的层次不如砂锅慢焖清楚。
- 红烧肉收汁后发咸怎么补救？
- 加入100毫升热水和80克去皮白萝卜，小火煮8分钟后捞出萝卜。不要加白糖硬压咸味，那会让汤汁甜腻、越收越重。