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小霞避坑：红烧肉不柴不腻

小霞避坑这篇重点讲红烧肉失败的底层原因：肉选错、糖色过火、收汁过急，都会让成品发柴、发苦或油腻。红烧肉不是简单把调料倒进去炖，而是脂肪转化、胶质析出和盐分渗透共同作用的结果。